امروزه تقاضا براي مواد غذايي کنسرو شده به سمت توليد فراورده¬هايي سوق يافته است که علاوه بر ويژگي هاي پايه اي (سلامت و ماندگاري محصول) داراي ارزش افزوده بيشتر، قابليت مصرف سهلتر و بويژه کيفيت بالاتر باشند.
در اين راستا دانشجوي کارشناسي ارشد دانشگاه صنعتي اصفهان با استفاده از روش هاي شبيه سازي عددي به مدلي دست يافته است که با استفاده از قابليت پيش بيني دما در نقاط مختلف ، فرايند حرارتي محصولات کنسرو را بهينه مي نمايد.
نفيسه جهان بخشيان ، دانشجوي کارشناسي ارشد صنايع غذايي دانشگاه صنعتي اصفهان در پايان نامه کارشناسي ارشد خود که به راهنمايي دکتر همدمي عضو هيات علمي دانشگاه صنعتي اصفهان انجام داده است، با اندازه گيري خصوصيات ترموفيزيکي و ويژگي هاي کيفي زيتون و تعيين چگونگي تغييرات آن ها به عنوان تابعي از دما، يک مدل رياضي براي توصيف انتقال حرارت و جرم در داخل قوطي ارايه نموده است که قابل تعميم براي انواع کنسروها مي باشد.
از اين پژوهش مي توان براي پيش بيني پروفيلهاي دما، شدت فرايند حرارتي ، سينتيک تغييرات ويژگي هاي کيفي در نقاط متفاوت قوطي طي يک فرايند حرارتي و علاوه بر اين تعيين نقاط سرد قوطي با هدف بهينه سازي و کنترل فرايند حرارتي جهت توليد فرآورده هايي با کيفيت بالا استفاده نمود.
دستاوردهاي علمي اين پژوهش مي تواند شروع يک تحول کاربردي در صنعت کنسرو سازي کشور باشد.